Raspberry & white chocolate cheesecake

I was asked by my Instagram followers to post the recipe of the cheesecake that I made last week. So here it is! (in Russian and English)

300 g of digestive cookies 
50 g of butter
600 g of Philadelphia cheese (3 packs)
2 table spoons of flour
150 g of sugar
2 eggs + 1 extra egg yolk 
100 g of white chocolate
300 g of fresh or frozen raspberries (I used fresh!)
1. Crush the cookies (I used a potato masher :), add slightly melted butter and mix together.
2. Spread the mixture on the bottom and the sides of the baking dish ( I used 18 cm cheesecake baking dish). 
3. Preheat the oven on 160 degrees and bake the base for the cheesecake for about 10 minutes. Take it out and let it cool down. 
4. Mix together Philadelphia cheese and sugar until smooth. Add the eggs one by one and mix again. Add flour and mix until smooth. 
5. Cut the chocolate into small cubes and add to the mixture.
6. Add fresh or frozen raspberries and mix with a spoon.
7. Pour the mixture into the previously baked base and bake for about 45-50 minutes (160 degrees). 
8. Take the cake out and let it cool down. Use the knife to separate the cake from the sides of the dish.
9. Leave the cheesecake in the fridge for at least 5 hours. 
10. Enjoy!

300 г печенья “Юбилейное” (я использовала печенье Digestive, но не уверена, что его можно найти в России)
50 г сливочного масла
600 г сыра Филадельфия (3 упаковки)
2 столовые ложки муки
150 г сахара
2 яйца + 1 яичный желток
100 г белого шоколада
300 г малины (свежей или замороженной)
1. Перемолоть печенье в крошку, добавить слегка растопленное масло и перемешать до образования однородной массы без комочков.
2. Распределить основу в форме для чизкейка (я использовала 18 см форму) по дну и краям.
3. Разогреть духовку до 160 градусов и выпекать основу около 10 минут. Дать основе остыть.
4. Смешать вместе сыр Филадельфия и сахар. Перемешать используя миксер и добавить по очереди яйца и желток. Мешать до образования однородной массы. Добавить муку и снова перемешать. 
5. Порезать белый шоколад на маленькие кубики и добавить в массу.
6. Добавить в массу малину и аккуратно перемешать ложкой. 
7. Вылить полученную массу в форму и равномерно распределить по основе.
8. Выпекать чизкейк около 45-50 минут при 160 градусах. После выпекания дать остыть до комнатной температуры и отделить края основы от стенок формы.
9. Оставить чизкейк в холодильнике на минимум 5 часов.
10. Приятного аппетита!

Written By
More from polabur

Weekends in Europe: Normandy

A few weeks ago my best friend, her boyfriend Alesha, Rob and...
Read More

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *